Pulpo "a feira"

Pasos

• 1

  Si el pulpo es fresco debe mazarse dándole (según manda la tradición) 33 golpes sobre una superficie dura, por ejemplo un suelo de cemento. Otra opción es congelar el pulpo previamente, ya que con la congelación se rompen las fibras, lo que contribuye a que el pulpo esté más tierno una vez cocido

• 2

  Se pone agua abundante a hervir (No es necesario echarle sal). Si hemos congelado el pulpo, lo descongelaremos completamente antes de cocinarlo. Si se ha mazado, está listo para ser cocinado tras la mazadura.

• 3

  Se limpia el pulpo, quitando las tripas de la cabeza, la boca y los ojos. Cuando el agua rompa a hervir, se coge el pulpo por la cabeza y se introduce en el agua sumergiéndolo y levantándolo del agua hirviendo tres veces seguidas. Tras esta operación veremos que los tentáculos se quedan rizados.

• 4

  Dejamos entonces que el pulpo quede sumergido en el agua hasta que comience a hervir de nuevo. Cuando ésto ocurra, contaremos aproximadamente 20-30 minutos. Pinchamos para comprobar que el pulpo está tierno y apagamos el fuego, dejando reposar el pulpo dentro del agua otros 20-30 minutos

• 5

  Pasado el tiempo de reposo, se retira el pulpo del agua, se corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor con tijeras de cocina, se coloca en un plato (preferiblemente de madera) y se sazona con pimenton picante, aceite de oliva virgen y sal